PizzAgricola è un progetto innovativo e sostenibile, sostenuto dalla Regione Toscana attraverso i fondi del Programma di Sviluppo Rurale (PSR), che ha come obiettivo la creazione di una pizza di alta qualità, rispettosa dell’ambiente e della salute dei consumatori. Presentato dalla vicepresidente e assessora all’agricoltura Stefania Saccardi e da Gaia Citriniti, vicedirettore di Apab e responsabile del progetto, PizzAgricola coinvolge importanti partner, tra cui l’Università di Firenze, l’Associazione per l’Agricoltura Biodinamica e diverse aziende agricole locali.
La vicepresidente Saccardi ha sottolineato come questo progetto metta in risalto la qualità di uno dei cibi più amati, la pizza, evidenziando l’importanza di un approccio che unisce il benessere alimentare e la sostenibilità ambientale. L’iniziativa mira a moltiplicare esperienze simili, sfruttando i fondi del PSR e le competenze di ricercatori, agricoltori e chef.
Gaia Citriniti ha spiegato che PizzAgricola si propone di innovare la filiera agroalimentare toscana, combinando tradizione, sostenibilità e tecnologia. L’obiettivo principale è quello di sviluppare una pizza toscana certificata, realizzata con ingredienti biologici e biodinamici locali, attraverso una filiera corta che valorizzi sia la qualità nutrizionale che il rispetto per l’ambiente.
Il progetto prevede la creazione di una filiera regionale biologica e biodinamica, che produca una pizza ecologica, digeribile e salutare, rispettando la terra da cui provengono gli ingredienti. Tutti gli ingredienti sono tracciati e certificati tramite tecnologia blockchain, garantendo così ai consumatori la provenienza e la qualità dei prodotti utilizzati. Questo sistema consente di informare i consumatori non solo sull’origine degli ingredienti, ma anche sulle loro proprietà nutraceutiche e sulla sostenibilità della pizza.
Tra le innovazioni introdotte da PizzAgricola c’è l’utilizzo della sansa di oliva, un sottoprodotto della produzione dell’olio extravergine d’oliva. Dopo un processo di micronizzazione, la sansa diventa una fonte preziosa di polifenoli, composti noti per le loro proprietà antiossidanti, antitumorali e antinfiammatorie. Questo approccio non solo valorizza un materiale che altrimenti sarebbe considerato scarto, ma promuove anche un modello di economia circolare, rendendo la pizza altamente sostenibile.
In sintesi, PizzAgricola rappresenta un passo significativo verso un’agricoltura più sostenibile e un’alimentazione più consapevole, unendo la passione per la tradizione culinaria toscana con l’innovazione e la responsabilità ambientale.
